醋是一种发酵的酸味液态调味品，食醋在烹调中为首要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用处较广，是糖醋味的首要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热进程中使维生素C削减丢失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
        陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长时间贮存，故名陈醋，如寨子老陈醋等。
        烹调菜肴时加点醋，不只使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其间的营养素。可是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
        巧用醋清肠排毒
        预防和医治肠炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收敛的作用，不只可以按捺细菌繁衍，甚至能杀死食物里的部分细菌。醋能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并将其杀死，酸性环境又能使大蒜的杀菌功能增加多倍，所以醋与大蒜合用，对医治痢疾、肠炎效果更抱负。
        老醋花生甘旨不长胖
        花生配醋，不但口味好，并且有增进胃口、促进消化、杀菌等功效。花生虽然被称为“长生果”，但毕竟脂类含量高、热量大，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可获得降血压、软化血管、削减胆固醇堆积的效果。但需注意的是，食用老醋花生要适量，大约十几粒，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿健康不好。