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  食醋因为酿制质料和工艺条件不同,风味各异,没有一致的分类办法。老陈醋厂家介绍若按制醋工艺流程来分,可分为酿制醋和人工合成醋。酿制醋又可分为米醋、糖醋。米醋根据加工办法不同,可分为香醋、熏醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋。醋以酿制醋为佳,其间又以米醋为佳。

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         酿制醋品种虽因选料和制作办法不同,性质和特点略有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明为佳、在使用时应留意清洁。存放在阴凉低温处,避免生醭、汁液浑浊、香气流失、醋味淡漠或出现异味。
若按质料处理办法分类,粮食质料不通过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋,通过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法醋之分。若按醋酸发酵方法分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋色彩分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味来分,陈醋的醋味较浓,熏醋具有特别的焦香味,甜醋则增加有中药材、植物性香料等。
         人工合成醋也称醋精,用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大,但无香味。冰醋酸对人体有必定的腐蚀作用,使用时必定要稀释,一般规则冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种养分素,因此不容易发霉蜕变,但因没有养分作用,只能调味,所以若无特别需要,仍是吃食醋为好。
         选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一看色彩:食醋有红、白两种,红醋要求为琥珀色或红棕色。白醋应无色通明。二是闻香味:醋具有酸味芳香,没有其他气味。可是尝味道:醋酸度很高但无刺激、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,醋应通明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等蜕变现象。


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