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老陈醋都有哪些营养成分和成效效果?

发表时间:2021-10-14 18:35
  一、   老陈醋的营养成分
      老陈醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,通过发酵酿制而成。老陈醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要质料。
     
      老陈醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因质料和制作方法的不同,成品风味悬殊。老陈醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,一般醋为 3.5g以上,优级醋为5g以上。因为醋能改进和调理人体的推陈出新,作为饮食调料,需要量不断添加。
      1、中国传统的酿醋质料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。质料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的效果下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
      2、以含糖质质料酿醋,可运用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为质料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
      3、以乙醇为质料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为质料,使用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
      4、以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿制醋的风味的食醋。
      二、老陈醋的成效和效果
      1、抗变老:醋能够按捺和下降人体变老过程中氧化物的形成,有必定抗变老效果。
      2、软化血管:食醋有软化血管,降血脂,下降胆固醇的效果; 扩张血管,有利于下降血压,避免心血管疾病的发生。
      3、防备肥壮:醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗,并促使人体糖和蛋白质的代谢,故有必定的瘦身效果。
      4、养颜护肤:醋中丰厚的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激效果,促使小血管扩张,增强皮肤血液循环,使皮肤光润。
      5、灭菌抑菌:醋有很好的抑菌和灭菌效果,能有用防备肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋能够杀伤肠道中的葡萄球菌,大肠杆菌,在必定程度上有防备痢疾的效果。
      6、 消食:醋能够开胃,促进唾液和胃液的分泌,协助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
      7、利尿、降血糖:增强肝脏机能,促进推陈出新,有利尿效果,并能下降尿糖含量。
      8、抑癌抗瘤:防备癌症,下降癌变的发生率。延平缓按捺癌细胞成长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
      9、醒酒:削减胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的效果;
      10、解毒:有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。添加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
      11、护发:含锌食物能够防备大量脱毛及毛发色彩变淡,防治青丝或是秃发。
      12、活血祛瘀:促进人体气血运行,适宜治疗血瘀证。
      13、其他成效:醋能够消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收的效果。


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