一、 老陈醋的营养成分
老陈醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，通过发酵酿制而成。老陈醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要质料。
老陈醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因质料和制作方法的不同，成品风味悬殊。老陈醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，一般醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。因为醋能改进和调理人体的推陈出新，作为饮食调料，需要量不断添加。
1、中国传统的酿醋质料，长江以南以糯米和大米(粳米)为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。质料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的效果下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
2、以含糖质质料酿醋，可运用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为质料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
3、以乙醇为质料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为质料，使用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿制醋的风味的食醋。
1、抗变老：醋能够按捺和下降人体变老过程中氧化物的形成，有必定抗变老效果。
2、软化血管：食醋有软化血管，降血脂，下降胆固醇的效果; 扩张血管,有利于下降血压,避免心血管疾病的发生。
3、防备肥壮：醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使人体糖和蛋白质的代谢，故有必定的瘦身效果。
4、养颜护肤：醋中丰厚的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激效果，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。
5、灭菌抑菌：醋有很好的抑菌和灭菌效果，能有用防备肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋能够杀伤肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌，在必定程度上有防备痢疾的效果。
6、 消食：醋能够开胃，促进唾液和胃液的分泌，协助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;
7、利尿、降血糖：增强肝脏机能,促进推陈出新，有利尿效果，并能下降尿糖含量。
8、抑癌抗瘤：防备癌症，下降癌变的发生率。延平缓按捺癌细胞成长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
9、醒酒：削减胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的效果;
10、解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。添加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
11、护发：含锌食物能够防备大量脱毛及毛发色彩变淡，防治青丝或是秃发。
12、活血祛瘀：促进人体气血运行，适宜治疗血瘀证。
13、其他成效：醋能够消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状;还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的效果。
